再过一个多月就到中秋节了。近段时间，严韵键每天都要到公司生产的一线，和老师傅们一起试吃月饼，对配方、口感、包装方式等进行把关，可谓事无巨细。

严韵键是佛山市顺德区喜万年食品有限公司（下称“喜万年”）的新生代接班人，她的家族先辈从光绪年间开始制作“喜饼”“月饼”，母亲何雪芬更是佛山市第六批市级非物质文化遗产项目代表性传承人。在礼饼文化的浸润下成长，如今，严韵键也踏上了这条传承与创新之路。

让一份美食永葆生命力、延续百年的关键，在于平衡好“守”与“创”的关系，做百年老店也是同理。进入家族企业之后，严韵键对喜饼的配方、包装进行了大胆的改良，让产品更加符合年轻人的喜好，推动年销售额大幅提升；但同时，她为了保证口感品质，坚持沿用传统的手工开酥工艺，留住了喜饼的“灵魂”。近年来，受结婚率降低、文化冲击等因素影响，喜饼行业也面临挑战，严韵键正在为推广礼饼文化探索新的路子。

跨专业接班迅速“出圈”

掰开松软酥化的喜饼，咬一口入口即化的海鸭蛋黄，喜饼口味香而不腻…在广东不少地方，家里有女儿出嫁时，人们常把称作“嫁女饼”的喜饼同请帖一齐送至宾朋家中，蕴含着为亲朋好友送去喜气与红火的寓意。正所谓月饼送长辈、公仔饼送孩子，嫁女时则一定要配上喜饼。

喜万年正是以喜饼为拳头产品，在此基础上，逐步开发出更多中式糕点、手信，形成了丰富的产品线。

作为喜万年的新生代传承人，严韵键可以说是专业“跨界”最大的创二代企业家之一。

2013年，在悉尼大学学习政治经济学的严韵键毕业，到深圳一家世界500强企业做白领。次年，她辞职回到家族企业，接手制作喜饼。

这一决定并非一时冲动。在悉尼大学求学期间，她开阔了眼界，发现无论是在校园的多元文化节上，还是在与国际友人的聚会中，她带去的家乡喜饼总能引发大家极大的兴趣并收获好评。这让她意识到，喜饼不仅是一种美食，更是一种文化的载体，有着走向世界的巨大潜力。

但同时，在国内，喜饼以及同类型的传统糕点正在面临挑战，一方面，年轻消费者更偏爱少油少糖的饮食方式，中式点心遇冷；另一方面，西式糕点逐渐受到青睐，也造成了顾客分流。在这段时间里，严韵键每次回家就给妈妈建议，比如添加什么配料、改良口味、包装盒，但这些小小的尝试很难给家族喜饼带来多大改变。眼见陪伴自己成长的乡味不复往日人气，严韵键不甘心。

2014年底，25岁的严韵键毅然放弃了到大公司工作的机会，回到了家乡顺德，开始参与祖传喜饼的制作和销售。

从幕后走到台前，严韵键也是佛山最早“出圈”的创二代之一。

2016年，在央视热播的节目《舌尖上的中国·寻味顺德》上，有个特写镜头，严韵键站在母亲身旁，头戴白色厨师帽，手里熟练地制作喜饼，一双漂亮的丹凤眼尤为引人注意。

后来，严韵键和母亲先后登上了多个电视节目，介绍顺德婚嫁习俗的传承，介绍喜饼的选材及工艺的讲究。留学归来的她，在镜头前落落大方，娓娓道来，获得了不少观众的喜爱。如今，在喜万年的线下形象店还有线上旗舰店中，都有严韵键拿着喜饼的形象照。

喜饼传承的“变与不变”

“好产品要随消费者的需求而改变。”严韵键介绍，现代人追求时尚、注重健康饮食，自己对喜饼的改良主要包括两个方面，一是在口感上减少糖和油的用量，二是让包装风格“更年轻”。

不过，改变并不容易。刚回到企业没多久的严韵键，亟需用实际效果证明自己的改良方向是对的。“老一辈企业家还是比较坚持传统口味、传统包装方式的，我也需要用成果来说服我的母亲。”严韵键笑言，2014年，她决定用自己的婚礼“做试验”。

在严韵键的婚礼上，经过她自己改良的一款全新的甜五仁喜饼，被派发到亲朋好友手中。相比以往的五仁喜饼，这款喜饼没有肥猪肉，油腻感大大减少；同时，为了丰富伍仁喜饼的口感和香味，她还做了个创新——在原有五种果仁的基础上，添加了巴旦木。

严格意义上来说，由严韵键试验改良的“六仁”喜饼就此诞生了。“当时大家的反响都很好吃，但是也有老人家反应巴旦木颗粒太大了，不太好咬。”严韵键回忆，后来，她就把巴旦木压碎，1颗开3份，解决了颗粒太大的问题。

经过这次成功，严韵键的改良计划进一步提速。再后来，她在五仁喜饼中再额外添加了松子、腰果等果仁，松子油脂丰富，提升了伍仁喜饼的口感。到2018-2019年，五仁喜饼已经变成了“八仁”喜饼。除此之外，严韵键的另一个创新是松子瓜仁红豆喜饼，最传统的豆沙喜饼是多油多糖的，她额外添加了原粒红豆、瓜仁、松子仁、榄仁，低糖之余，整体口感清香而有嚼劲。

除了改口味，严韵键还不断探索喜饼包装年轻化。她最早推出的年轻系列，有别于传统的大红色包装和龙凤图案，用了娇艳的桃红色和线条简单明快的两只喜鹊。

创新是一个不断尝试、不断调整的过程。如何让喜饼的口味、风格抓住消费者的心？严韵键坦言，每当自己与母亲的想法不一样，总是“会想100个理由说服她”，而母亲则愿意让步，给自己充足的试错空间，如果团队有不同意见，喜万年的高管们会与团队一起讨论并且提出最佳方案，而不是仅凭一人决定。

推动创新的同时，严韵键也有自己的坚守。她坚持用传统工艺、手工开酥，喜饼吃起来层次分明、蓬松有空气感，这是任何机器都代替不了的。手作坚果的油香、饼皮的暖香，坐在桌子后的外婆和妈妈……她和弟弟关于家庭、童年的记忆，大多都与饼房相关，提到手工做饼，严韵键对每个步骤、每道流程如数家珍，流露出满满的自豪感。

做喜饼，更要做文化的“使者”

喜饼市场具有极强的地域性。以佛山为例，早前，小作坊式的饼房遍布各个镇街，不同区域有自己不同的品牌，受运输条件的限制，它们的客户往往“就在家门口”。

“以前，喜饼的订货量很大，但如今受结婚率、出生率下降的影响，喜饼行业也面临挑战。”严韵键敏锐地观察到市场的变化，近年来，她着手开发日常化的手信和节庆美食。如今，喜万年的营收有七成来自喜饼，三成来自新拓展的手信销售。

文旅市场、佳节赠礼等通俗化场景，都是喜万年未来主攻的销售方向。此外，严韵键还积极探索新的营销模式，她利用社交媒体和电子商务平台，开展线上销售和推广，让喜饼走出顺德，走向全国乃至世界。她还通过参与各种文化活动和展览，让更多人了解喜饼的文化背景和制作工艺，提升喜饼的文化内涵和品牌价值。

一块喜饼，背后是一对佳人的喜结良缘。要想让喜饼永葆生命力，关键在于传统婚庆文化的留存和延续。

为此，严韵键瞅准机会在线下店铺推出婚事周边服务。据她介绍，一些“准新人”想按照广东传统嫁娶习俗办婚，但不清楚具体流程。于是，她请来专人对店员进行相关培训，如果顾客需要，店员可以帮助择吉日、提供过大礼清单，还能提供其他租赁服务。

从企业接班人到非遗技艺传承人，再到文化推广的“大使”，严韵键的身份内涵不断丰富。

“我非常热爱中国传统文化，也对创新传统事业非常感兴趣。经常看到报道关于传统手艺的失传，让我注意到有些原本有派喜饼习俗的地方现在已经改为派西饼卡了，我觉得喜饼更能传递婚嫁的喜悦，所传递的那份人情味是西饼卡没法取替的。”严韵键介绍，在运营好企业的同时，她最近常常参与到文化宣讲活动中去，未来，希望把喜万年打造为体验制作、工厂参观、文化推广“一体化”的新平台。

“要基业长青、做好百年饼业就要不断创新、不断年轻化。”严韵键说。

创二代接班要对“传统”心存敬畏

企业交接班的过程是“守”与“创”的平衡，新生代企业家必须掌握创新与传承的“平衡术”。

长期研究企业代际传承的佛山归然书院创始人、知名企业家鲍杰军认为，企业传承，可以分为创、传、承、守和再创这几个过程，这是完整的传承过程，每个环节都不可或缺。

喜万年严韵键在接班的过程中，践行了二代企业家传承与创新的使命。一方面，她引入现代设计理念、适应现代消费者需求、利用现代营销手段，开展持续的创新，让千年历史的喜饼焕发出新的生命力。她的创新不仅体现在产品上，还在于文化传承和推广方式，通过参与文化活动和教育项目，如“非遗进校园”等，向年轻一代传播喜饼的文化价值和制作工艺，从而培养他们对传统文化的兴趣。

另一方面，她深入理解传统工艺、尊重并保留传统元素，留住了喜饼的“根”与“魂”。从幼儿园到小学、中学、去海外留学，严韵键成长、求学路上，喜饼一路相随，浸润在优秀的传统文化之中，严韵键始终对“传统”抱持着敬畏之心。

一边传承、一边创新，让美食永葆生命力的关键莫过如此，“佛山造”品牌基业长青的密码也在其中。佛山是一座以传统制造见长的城市，但传统不等于落后，创二代做创新的基石，在于理解“传统”、接纳“传统”。

撰文：华声宇