在广东中山做厨师，从一名小水台工开始做到厨师长，一做就是八年，我家之前开一个不起眼的牛杂档，之前我很是看不起这个行当，觉得没前途。
打了几年工回来接手这门生意才知道，其实做自己做个小老板比较自由，不像在广东打工，你要老板的钱，老板真的能要你的命，而且做餐饮最大问题就是没有节假日，聚少离多，根本没有一点归属感，这也是我放弃从厨的原因之一。
我外公外婆都是广东过来的，退休之后1989年，就在广西做牛杂了，以前广西南宁没有开放，虽然是名副其实的首府，但是人也不多一个，牛杂在当地根本不值钱。
即使是现在牛杂也就220一副，如果是在广州佛一副要卖到330-380之间，广佛的加工档单单把牛杂洗干净，焯水成串就有30-40%的利润，一袋牛杂100串赚个20-30块也不贵，毕竟人家洗好焯好水了。
你别看那些牛杂加工厂是焯水过得的，其实只加工到7成熟，并不是全熟，毕竟加工到全熟缩水得很厉害，看起来就不大块，不饱满了，所以人家这个钱肯定得赚的。
很多人以为人家拿货便宜，卖得也便宜，告诉你们就别想了，大家开门做生意，都是要赚钱的，哪有做杨白劳的，这30-40%的利润人家就本该拿的，毕竟人工摆在那里，一头牛只有一副牛杂的现实也摆在这里。
先说说54块的便宜的牛杂串，都是低价值的下水如牛肺，牛蒡，牛肝，牛喉管占了一大半，只有少量牛肠和牛皮搭配，有的还会掺杂一些猪下水，不会有牛毛肚这种高价值的下水的，毕竟那个贵的单独卖的。
70块，80一袋的就有几串是高价值的下水了，毕竟一袋一百串80的了，肯定有点好东西了，很多人说货源难找难找，怎样的，就是为了让你长期到他那里拿货这样说呗，你要是长期拿货，跟加盟没有多少区别，毕竟餐饮就是靠量起来的，货源给控制了你就是跟着鼻子走的一头牛了。
如果你想赚钱又不嫌辛苦，早上4点你就去当地屠宰场蹲守，牛老板宰牛出来的下水，那种低价值的廉价下水，你整套包下来，就拿我们这个城市来说，一天杀几百头牛，你能包完你觉得发财的。
以前我们家都是烧蜂窝煤煲做牛杂，那是非常呛鼻子，其实做牛杂如果没有铺租，人工要是不值钱的话，最贵的是就是火力。
其实一串牛杂算赚一块多，那是妥妥的，蘸酱自己调基本都是汤水根本不值钱的，米粉，青菜，萝卜，土豆，素菜这些才是利润品。
烫好的米粉或面卖3-5块，半斤米粉或者面成本也就5毛-8毛，所以青菜萝卜利润更加高，卖3块一份，成本多少，青菜2-3块一斤，一份成本不到5毛。
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