李权峰BarryLee

共禾京品创始人

创意生活家

曾经任米其林三星餐厅Jean-Georges行政副厨

创立并担任5个品牌的行政主厨、总经理

共禾京品实际上是在塑造一种文化，我们希望改变消费者对生活的态度和看法，让家变得更好玩，为生活赋予更多乐趣。餐饮的生命周期越来越短，一个店两个月内不见起色，后面就有可能关门大吉；但是，也是时候进入另一个与美食关联密切的家居行业了。因为我本身是做快消的，很看重用数据说话，选址、商品都会有详细的数据分析。

在上海西区法租界的安静街道，“共禾京品”是一家让人记忆深刻又很难定义的店，餐厅、家居店、花店、烹饪教室……兼而有之。餐厅是主体，却仿佛开在优雅有格调的家居店里，这样的餐厅时下正是流行，而最早在两年多前就兴起这一复合生活业态的正是共禾京品的老板Barry。

一切为了让家更好玩

共禾京品以餐厅为基础，融合了家居、美酒、烹饪烘焙和花艺教学，几种迥然有异的业态混搭于一个空间内，从所售卖的一盘菜、一杯茶、餐盘碗碟衍生出去，带来一站式的体验。这样复合化业态、界限越来越模糊的餐厅，也促使着上海本地餐厅的蜕变。

Barry是台湾人，其身份在品牌创始人、主厨、生活创意家之间切换自如，问及品牌的由来与创立初衷，他笑言：“只是为了让家更好玩。”正是怀揣着“为生活赋予更多乐趣”的idea，Barry将他对美食烹饪的热情与家居生活理念相结合，创造出一个多业态的家居生活体验馆。

Barry来上海之前一直投身于餐饮业，曾任纽约米其林三星餐厅Jean-Georges行政副厨，也在纽约多家知名餐厅工作过。但从他折腾过好几个创业项目、爱看投资报表、对ERP很敏感的特质来看，是个非典型性Chef，所以当他把生意从美食扩展到餐盘，延伸至家居及其背后的产品开发、甚至室内设计时也就不足为奇了。

复合业态，从“用餐”转为“呈现生活方式”

大约两年前，在餐饮业摸爬滚打多年的Barry发现餐饮的生命周期越来越短：“一个店两个月内不见起色，之后就可能关门大吉。”此外，另一重大发现是：“民众对于生活品质要求的不断提升，是时候进入与美食密切相关的家居行业了。”

在中国饭店协会发布的《2016年中国餐饮业年度报告》中亦指出：餐饮成本中，物业租金、人力、原材料仍是持续增加的态势，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业的重要课题。有餐饮人士分析：复合餐厅的出现，是餐饮业增加坪效的手法之一，从以前单纯的用餐，到呈现多样的生活体验，无形中让顾客接受餐饮理念与生活方式，是一门长久且持续的生意。

“体验”的概念在共禾京品的店铺内一目了然，陈列摆设的各色家居用品趣致个性又富有设计感，其中大约30%的货品由Barry和团队自主设计，再委托厂商制造，足见团队匠心，消费者的体验感受也是商业成败的温度计。

不仅仅是氛围与体验，其背后更有“快时尚”的销售策略：产品每两周更新一次，每个系列备货300件，卖完即止。Barry还特别爱以数据说话：“因为我本身是做快消的，很看重数据，这一季要卖什么、何种顾客年龄层、以每家店100人为依据，每个月零售总监都会有详细的数据分析。”

“Urban”是Barry给共禾京品的风格定义。Urban源自美国纽约，都会、个性、创意与时髦兼具；明快活泼，层次丰富饱满，充满质感又不失舒适体验，且特别适合混搭，是都市精英向往的理想之家，也非常适合国内的小户型：“家里其实不用那么无聊和单一，可以很有设计感。”

假若你心理年龄十分年轻，敢于颠覆传统，推崇时尚元素，走在流行前沿，懂得在恰当的时候，用最恰当的方式来表现自我，享受现代城市生活带来的快乐——那你一定会喜欢共禾京品，除了就餐、挑选精致的杯盘碗筷带走，还可以学插花、烹饪和品酒，全方位感受“好玩”的生活。

选址背后是严谨的数据分析

开店选址最重要的是“人群对口”，其余因素都是延伸，人群对了一切都对。因此，目标顾客一定要精准，再高档的场地目标客户不匹配都是枉然。

共禾京品目前有桃江路、安福路、汾阳路、泰兴路四家店铺，皆为原法租界地段，市中心特别小资、有情调之地。如此选址的背后就有周密的数据分析：“我们每选定一个地方，都做过详细的调查，样本数据在60个以上，就是为了精准锁定目标客户群。汾阳路跟桃江路消费群不一样，桃江路和安福路离得虽近但消费群也还是不一样。所以我先把概念做出来，然后看这个地点合适做什么。比如，汾阳路店完全走家饰、小型礼品，因为这边吃饭嘛，不可能卖家具，所以就设计上班族买个马克杯之类的小东西，附近住家买买小家饰。”

按照Barry的计划，浦东的新店已经基本谈妥有望于年内开业，这是共禾京品在浦东的第一家店，也是进驻大商场的第一家店。在完成上海8家店的布局后，就将往这以外的地区扩展。至于浦东店将会有怎样新的创意火花，拭目以待。

复合生活业态的未来前景

复合业态即指一个企业经营多种商业业态，每一种业态适合不同目标市场特定的需要，从而通过资源合理配置和资源共享，获得合力效应的模式。传统行业在激烈竞争中面临转型升级，多种业态复合店的崛起，是对市场需求的新思考，也是未来商业的一个趋势。

餐饮是一个特别容易同质化的业态，餐饮的经营必须跟上甚至超越消费者的生活方式的改变。共禾京品的料理不拘泥于任何国家或形式，在美式料理的基础上加入天马行空的大胆创意，造就专属美味；与此同时，致力于经营Urban式的家居生活，即活泼、轻快、缤纷、混搭的都会风格。这种“餐饮+”的生活体验馆模式，以家居、烹饪烘焙花艺教学作为附加值，形成足够的差异化和强大的产品力，吸引目标人群，并对忠实客群产生粘稠度。

到餐厅吃个Brunch，离店时带走的还有一套茶壶一束花——这样一种恣意随性的生活不再是电影桥段，而是真真切切地出现在你我的现实生活中。

作者：Bella（微信号：CYZ-MBA）