原创杨理实
高平人纯朴，豪爽，好客；高平人酿酒，好酒，可不酗酒。待客必有酒，所谓无酒不成席；陪宾必敬酒，所谓舍命陪君子。说起高平人的自酿酒，以滴酒，水酒，烧酒而闻名。尤其是滴酒，嫩黄色泽，细流成丝，杯满而不溢，入口醇香，久有余馨。小饮强身健体，怡情惬意，仿若神仙。
滴酒的历史源流
追溯滴酒源流，先得了解高平的水酒历史。高平镇原名永固镇，属老新化县辖区。文化承传自与老新化县有千丝万缕的联系。水酒的原产地在梅山，相传三皇五帝时代，蚩尤兵败，徙于梅山，士兵体弱，有偶得菝草（野生薄荷）发酵而成酿，士兵饮后力气大增，献予蚩尤，蚩尤命妻子春姬酿酒，春姬以野生稻配菝草经发酵酿出酒，称为古酒。后经后人不断改良，配制出饼药，选用糯米蒸熟，拌入饼药发酵而成糟酒，封存一段时间后，再用山泉水浸三五日，滤糟，净化，便成了水酒。此法速度传开高平便有了水酒。高平滴酒的酿制，得益于水酒的酿造工艺。是改良饼药的配方和工艺酿制而成的。既保留了水酒的风味，又有其独特的品味。
据多方考证，高平滴酒有近二百年历史，据家父和地方长老介绍，高平大部分杨姓的先祖惟公定居杨家边（现新化县槎溪镇）后，家底殷实，人丁兴旺。先祖豪爽好客。鉴于祭祀，宴客，自饮的需要，便建酒坊，专人酿酒。由于水酒有易酸而难储存的不足，便令先祖母袁氏（高平镇原前寨村人）组织女眷改良酿酒工艺。先祖母自幼聪颖贤惠，带领女眷反复试验，重新配制饼药，改变酿造的重要环节，成功酿出滴酒。既承传了水酒的风味，又克服了水酒的不足，形成了自身独特的品味。此工艺在大户人家迅速传开。
经近二百年的承传，高平酿造者居多，集中在与新化比邻的一字界下一线的彭升村，高凤村，茅坪村，后又传到新邵的大坻村。但得其真传者为少。本人经多年的探索，再次改良部分工艺，携同拙妻于1988年在高平居委会设三六酒家和滴酒楼，将产品推向市场，深得酒友喜爱，口碑甚好，颇有小名。
时至今天，高平滴酒酿造工艺五花八门，风味良莠不齐，本人甚感遗憾！
滴酒的酿造工艺
饼药的配制：以辣蓼和谷粉为主要原料，按一定比例配以水杨柳，薄荷等加母药搓成颗粒或成饼，发酵后晾干而成。酿造工艺：选纯净糯米，洗净，浸泡，蒸熟，将饼药和纯净山泉水按比例拌匀倒入柱形容器中。该容器分上下两层，余水和发酵过程中的酒液滴入底层--滴酒由此而得名。发酵完成后共入酒缸，黄泥封口储存。最少40天方可启封。在一定温度和湿度下储存时间越久，品质越佳。三年以上者为上品。
美丽的传说
茅坪水库的北面有一高耸的山峰，形似凤，又如鸡，名为凤鸡山。凤鸡头伸向水库而欲饮，鸡冠显突而名为鸡公樱。两翅如大鹏欲舞，左指郭公岩，右到狮子山，灵气十足。右翅跟处有一协峰，杜鹃满山，春来花红似锦。其南面有一峻壁，高数十仗，仰视而令人胆寒。相传其间有一洞，叫娘娘洞。日夜云霞绕布，霞光绚丽。洞中住着仙女，人称娘娘。夜间织锦，日间晒纱。乡亲们目睹，既仰慕又敬畏。
某日，一樵夫砍柴途经娘娘洞下，饥渴难耐，便折柴为香，跪求娘娘赐饮，叩首间，便有甘泉从眼前石上滴下。樵夫仰头而饮，醇香四溢，入肚即串走全身，疲惫顿消。乡亲们得知此事，有胆大者登山而焚香，三跪九叩，甘泉即从石上叮咚滴下，用壶接住，壶满而泉止。乡间长老品尝后，认为这是仙女娘娘赐予的香醇美酒，因从石上滴下而取名滴酒。逢年过节，便沐浴更衣，焚香布供，以滴酒祭祀神灵。可谓真诚所至，金石为开啊！
若干年后的某天黑夜，闷雷阵响，乡亲们晨起观看，只见娘娘洞石壁崩塌，乱石四布。乡亲们从一块巨石上拾得一锦布，上书滴酒的酿造工艺。大家便由此学会了酿造滴酒。时至今日，会制酒的老人们，当看到发酵后的糟酒成红色时，便说这是娘娘酒，是仙女娘娘下凡验酒了。因而时常训戒后人，酿酒要诚心，器皿要洁净，仙女娘娘是最讲究的……
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